Bayram sofralarının en sevilen tatlılarından biri olan baklava, son yıllarda artan hileli üretim iddialarıyla gündeme gelmeye devam ediyor. Özellikle bayram öncesi taleplerin yükselmesi, bazı üreticileri maliyeti düşürmeye ve kalitesiz malzemeler kullanmaya yönlendiriyor. Usta baklavacılar, Antep fıstığı, ceviz ve tereyağı yerine düşük kaliteli veya hileli ürünler kullanılmasının, hem tat hem de sağlık açısından olumsuz etkiler yarattığını ifade ediyor.
Uzmanlara göre hileli baklavada sık karşılaşılan uygulamalar şunlar: Antep fıstığı yerine bezelye, yer fıstığı ve yeşil gıda boyası; ceviz yerine bayatlamış veya kırık ceviz içi; tereyağı yerine margarin; şerbette ise glikoz şurubu kullanımı. Bu değişiklikler, baklavanın lezzetini düşürürken, tüketicinin sağlığını da riske atıyor.
Kaliteli baklavayı anlamak için dikkat edilmesi gereken bazı noktalar var. Gerçek Antep fıstığı canlı ve doğal yeşil renkte olmalı; hileli fıstık ise aşırı parlak ve yapay görünüyor. Cevizlerde tazelik ve bütünlük önem taşıyor; bayat veya kırık cevizler kaliteli baklava için uygun değil. Şerbetin kıvamı da kaliteyi gösteriyor; hafif ve dengeli tat, gerçek baklavanın işareti olurken, aşırı yoğun ve yapışkan şerbet glikoz şurubu kullanımına işaret ediyor.
Hamur ve katman yapısı da hileyi ortaya çıkarıyor. Kaliteli baklava, ince ince ve kat kat ayrılmış hamurdan oluşur; katlar birbirine yapışık ve hamurumsu bir yapıdaysa baklava hileli olabilir. Tüketim deneyimi de fark yaratıyor; iyi baklava boğazda rahatsızlık yaratmazken, hileli baklava ağırlık hissi ve boğazda yanma bırakabiliyor.
Ustalar, bayramda baklava alacak kişilerin özellikle fıstığın rengini, ceviz ve hamur kalitesini, şerbetin yoğunluğunu ve baklavanın katmanlarını dikkatle incelemesini öneriyor. Tüketicilerin bilinçli davranması, hem lezzetli hem de sağlıklı bir bayram tatlısı deneyimi yaşamak için kritik öneme sahip. Bayram sofralarında baklavada yapılan hilelere karşı uyanık olunması gerektiği bir kez daha hatırlatılıyor.
